工作时，罐内的乳化头高速旋转，从而产生强大的吸力，然后物料被乳化头的强大吸力吸下，再甩到定子上，通过定子齿的缝隙喷出。同时，乳化罐底部的防涡流挡板将旋转力转化为上下翻腾力，通过这样的反复作用，使罐内物料混合均匀，防止粉状物料在液面堆积、聚集，从而达到乳化均质的目的。材料的生产过程是在密闭的条件下完成的，安全卫生。
了解了不锈钢乳化罐和发酵罐的工作原理，我们就知道了这两种设备的区别。在生产中，由于一些特殊情况，不锈钢乳化罐可以代替发酵罐进行发酵处理，但由于结构和搅拌器设计的差异，发酵罐不能代不锈钢乳化罐进行乳化和均质。
